Receita: Muffins integrais de cacau e especiarias

Que tal muffins para o chá da manhã e também para o chá da tarde? Pois comprei umas forminhas de silicone e fui inventar uma receita de muffins integrais - queria fazer com frutas, mas não tinha nada apropriado em casa, daí em pensei: hummm especiarias! Tenho um vidro de cravo em pó há meses aqui sem quase ter sido usado, então era isso. E ficaram muito bons, realmente, úmidos e saborosos. Só não é tão bom o trabalho que dá lavar as forminhas depois.

Muffins integrais de cacau e especiarias

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
Pouco menos de 1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de leite
1 col (sobremesa) de fermento químico
3 col (sopa) de cacau em pó
1/2 col (chá) de cravo em pó
1/2 col (chá) de canela em pó
1/2 col (chá) de noz-moscada

É fácil: bata tudo de uma só vez. Coloque a massa nas forminhas quase até encher (ou encha se preferir aquele look de bolinho crescido pra fora) e leve ao forno por uns 45 minutos. Rende aproximadamente 14 bolinhos.

- Usei leite sem lactose e óleo de girassol.

- Não necessariamente precisam ser estas especiarias para a receita - por exemplo, cominho e pimenta da jamaica também combinam com essas coisas; noz-moscada não é necessária e a canela pode até ficar de lado - só acho que o cravo, sim, cai muito bem com o sabor e a textura que dá a farinha de aveia.

Receita: Biscoitos de quinoa e cacau (sem glúten)

Então esta é uma receita de biscoito sem glúten. Comprei uns ingredientes diferentes para inventar e acabei chegando nesta receita. Não fiz por nenhum motivo especifico, mas agora me vi numa perspectiva de ficar alguns dias sem glúten mesmo, só para ver como eu me saio tentando comer sem essa proteína. E até por que, além de estar ciente da possível relação do glúten com acúmulo de gordura abdominal, depois de ler este texto no site do Senado tô achando que o glúten cola o intestino.



Mas vamos lá, nada melhor do que uma restrição alimentar para animar a semana.

Biscoitos de quinoa e cacau

3/4 de xícara (chá) de quinoa em flocos
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3/4 de xícara de açúcar mascavo
3 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 ovo

O objetivo é juntar tudo e ir amassando com as mãos. A massa tem que ficar um pouco seca e esfarelenta, mas úmida o suficiente para formar biscoitos quando for pressionada. Faça biscoitos de 2 a 3 centímetros de diâmetro e coloque no forno pré-aquecido, por uns 40 minutos.

Eles têm tendência a ficar duros depois de frios; para que isso não aconteça é bom tirá-los do forno quando a parte de baixo estiver já assada mas a parte de cima ainda estiver macia (mas não crua, claro).



* Não sei se é fácil encontrar quinoa em flocos. Eu comprei da marca Cacalia (há venda online). Aqui em Porto Alegre é possível encontrar no Mercado Público, na Loja da Reforma Agrária: 250g custou um pouco mais de R$ 7,00.

* Nessa loja também comprei o cacau em pó, que custou R$ 7,50 por 250g (e não se é bom, porque é a primeira experiência que tenho com esse tipo de produto - antes só havia usado chocolate em pó, que é cacau em pó com açúcar e, por vezes, outros ingredientes).

* Se não estiver se importando com glúten, pode substituir a quinoa por aveia.

* Coloquei mel porque quis aproveitar a umidade dele para diminuir a quantidade de gordura. Mas você pode aumentar a manteiga e o açúcar e tirar o mel.

* Os cookies podem ser também sem lactose, se substituir a manteiga por margarina que não tenha traços de leite (você deverá aumentar um pouco a farinha, pois margarina é mais mole).

Receita: Bolo de chocolate perfeito

Sempre quis fazer uma receita de bolo de chocolate que resultasse em sabor mesmo de chocolate. Mas é complicado, você sabe. Mas eis que por acaso, no Folha do Chá, a Márcia publica uma receita de brownie que leva chocolate derretido na massa. Isso eu nunca havia experimentado (não sei por quê, já que parece tão óbvio...) e tentei adaptar a receita para um bolo. Pois eis que deu certo. Mais que certo: ficou um bolo de chocolate perfeito. Tem o sabor do chocolate, é macio, desmancha na boca, fica úmido e escurinho.

Não consegui harmonizar com nenhum chá, porque é só começar a provar que minha mente pede uma xícara de leite gelado.

Bolo de chocolate perfeito

100g de chocolate amargo derretido
100g de margarina sem sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de leite

Derreter o chocolate (em banho-maria ou no microondas) e misturar a margarina nele, até ela amolecer (não é para derretê-la). Juntar aos ingredientes secos já misturados, acrescentar os ovos e ir mexendo de leve até incorporar, juntando mais para o final do processo o leite. Depois é só colocar em uma fôrma e levar ao forno por uns 35 minutos.



* Já fiz algumas vezes a receita, sempre usando chocolate amargo da marca Arcor. É um chocolate muito decente pelo preço, 53% de cacau (dizem) e sem gordura vegetal.

* Uso fôrma redonda de 24cm de diâmetro. Assim fica um bolo não muito alto, bom para cortar em quadrados. Se for uma fôrma menor, ele vai ficar mais alto e talvez se despedace quando cortado.

* Tentei fazer uma vez com framboesas e acho que atrapalhou um pouco. Para acrescentar framboesas talvez eu devesse colocar um pouco mais de açúcar: as que eu usei estavam um tanto quanto ácidas e interferiram muito no chocolate; mas rendeu fotos com as framboesas bonitas.

Receita: Cookies de aveia e chocolate

Me revoltei contra biscoitos de supermercado - acho 80% ruins demais e 20% caros demais (podendo também ser ruins), então ali por abril comecei a fazer cookies (biscoitos, biscuits, bolacchas, enfim...) em casa. Daí acabei desenvolvendo algumas receitas por mim mesmo e esta é uma delas. Combina bem com um chá preto encorpado, puro ou com leite - e também fica ótimo só com leite gelado.

Cookies de aveia e chocolate

1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
7 colheres (sopa) de margarina sem sal

O bom é juntar todos os ingredientes secos, misturar, e então acrescentar a margarina e ir amassando até formar uma massa seca, mas que não desfarele. Geralmente eu acrescento um pouco mais de margarina no fim (algo em torno de 1/2 colher). Não pode ficar muito úmida, para os cookies não achatarem no forno.

Faça biscoitos do tamanho que desejar (eu gosto grande), em formato de bola achatada, com uma distãncia de uns 2 centímetros entre cada. Leve ao forno (bem) pré-aquecido e deixe lá por uns 30 minutos. Rende 12 cookies grandes.

* Geralmente uso aveia em flocos da marca Soberana, cujos flocos não são muito grandes. Mas já usei aveia em flocos finos e grossos de outras marcas e não houve grande diferença no cookie.

* Por algum mistério químico, os cookies ficam duros se for usado fermento químico ao invés de bicarbonato. Portanto, te digo: use bicarbonato!

* Iniciei esta receita fazendo com chocolate em barra ralado - mas dá um trabalho do cão. Se você quiser ter trabalho, em torno de 70g de chocolate meio amargo ralado dá um bom resultado.

* Só dá para usar chocolate em pó Nestlé ou Neugebauer. Todos os outros que testei (Garoto, CBS, Valore, Bom preço, que são as opções por aqui) deram resultados medíocres porque são medíocres.

* Sempre usar margarina com alto teor de lipídios - sim, mais gordura; só assim vai funcionar direito - por exemplo: Doriana, Delícia, Qualy...

* A fôrma que tenho usado (porque é a maior) acumula muito calor e alguns biscoitos queimam em baixo. Neste caso, não faz mal que queime um pouco - até colabora para o sabor.

Receita: Bolo irlandês de chá

Não sou exatamente fã de nada com passas de uva, mas logo que soube desse típico bolo irlandês (chamado Irish Tea Cake ou Brack), fiquei logo com vontade de fazer - afinal as passas são hidratadas com chá preto. Não fazia ideia do sabor que ia resultar e acabei me surpreendendo: fica um bolo exótico, com gosto muito marcante e diferente.

É uma receita sem gordura, e a massa ficaria um pouco seca por causa disso, mas a presença das passas com chá traz umidade e uma certa cremosidade. É ótimo para ser apreciado com um chá preto bem encorpado.

O lado menos bom de ter esse gosto exótico e marcante é que ele acaba sendo um tanto enjoadiço. Dois dias depois de tê-lo preparado (ele durou mais de dois dias, sim), pouco podia vê-lo na frente.

Bolo irlandês de chá preto

250g de passas brancas
400ml de chá preto preparado (para hidratar as passas)
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
130ml de chá preto preparado (para incluir na massa)
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) de sal

Para o chá: nos 400ml de água você pode usar 2 ou 3 colheres de chá em folha ou de dois a três sachês. Quanto mais, mais forte. Usando chá em sachê - o famoso saquinho - não deixe em infusão por mais de dois minutos para não ficar amargo.

A massa: Deixe de molho de um dia para o outro (ou por pelo menos 5 horas) as passas no chá preto com 1 colher do açúcar.  Eu coloquei o chá ainda morno, mas pode ser frio também.

Depois de hidratadas, escorra as passas (elas devem sugar boa parte do líquido). Junte a elas o açúcar, o ovo, a canela e os 150ml de novo chá recém-preparado (uma colher de chá ou um sachê nos 150ml de água). Misture tudo e acrescente aos poucos a farinha junto com o fermento e o sal.

Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido. Deve ficar pronto em uns 40 minutos.

* As receitas deste bolo geralmente incluem na massa o chá que ficou de molho com as passas, mas pra mim ele ficou com um gosto muito forte. O bolo já tem um sabor bem acentuado, achei melhor fazer um chá novo e descartar aquele.

* Algumas receitas pedem que se adicione "mixed spice", que é uma mistura de várias especiarias em pó. Como aqui no Brasil isso é raro encontrar, escolhi usar somente a canela. Mas imagino que adicionar também pelo menos noz-moscada daria um sabor ainda mais interessante.

* Utilizei chá preto Tupi, um chá decente vendido em caixas de 100g, com as folhas (picotadas) soltas, por um preço bem bom nos supermercados Zaffari. Chás de saquinho geralmente não têm sabor muito marcante e não devem dar resultado tão bom; chás de folhas inteiras podem dar resultado melhor (ou não, depende do chá).

* Pode também ser feito com passas de uvas pretas ou uma mistura das duas. A receita original na qual me baseei pede 500g de passas, mas realmente achei um exagero.

Pizza para dieta de proteínas

Algumas pessoas que eu conheço estão fazendo uma dieta de proteínas e me deu vontade de testar alguma receita que não tivesse carboidratos. Encontrei, com alguma dificuldade, uma receita de pizza "low carb" que achei interessante e serviu muito bem aos dois propósitos: encaixar-se na dieta e ser gostosa.

Não é muito rápida de fazer, por isso não fica apropriada para comer no meio da tarde, mas serve bem para a janta ou um lanche noturno. É saborosa e combinou bem com uma xícara do blend de chás verdes The Gourmet Tea.

Pizza sem carboidratos

1 xícara (chá) de couve-flor rudemente triturada
100g de queijo muçarela picado pequeno ou escamado
1 ovo
2 dentes de alho cortados
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de sal

Para obter a couve-flor, corte a parte branca dela, cuidando para não deixar muito caule. Passe em triturador ou corte com uma faca de modo a ficar com uma aparência que lembre arroz. Não bater no liquidificador, nem triturar demais - não é para ficar uma pasta. Veja na foto a textura:

Couve-flor recém cortada e depois de ser triturada.

Cozinhe a couve-flor no vapor ou em uma panela com duas colheres de água - não é para ficar mole, apenas para não deixar crua. Misture, após frio, aos outros ingredientes, mexendo tudo muito bem.

Muçarela cortada e todos os ingredientes prontos para a mistura.

Coloque no centro de uma fôrma antiaderente untada e esparrame com os dedos. Pode parecer que não vai dar certo, os elementos não estão ainda unidos, mas é só deixar tudo bem compacto que vai funcionar.

"Massa" preparada para ir ao forno.

Deixe em torno de 10 minutos no forno (que deve ser pré-aquecido). O queijo derrete e forma liga com os outros ingredientes. A massa está pronta, agora cubra com o molho e a cobertura que preferir e volte ao forno por mais alguns minutos.

Depois de ir ao forno, o queijo derrete e a base fica pronta.

Para o molho, usei ingredientes permitidos na dieta também: meia lata de tomates pelados, pimentão, presunto, alguns champignons e um pouco de requeijão.

* A receita dá uma pizza pequena, boa para uma pessoa com fome. Pode-se dobrar a receita, que deve servir bem 2 ou 3 pessoas.

* Uma couve-flor média rende em torno de 3 xícaras (portanto, dá para três receitas).

* A pizza não é 100% "carb free", já que alguns ingredientes têm índice pequeno de carboidrato (tomates e couve-flor, por exemplo) mas são permitidos em dietas de proteínas.

* Você certamente vai querer usar uma fôrma antiaderente; na primeira vez que preparei usei uma que não o era e o queijo colou todo em todo lugar e ficou bem difícil de lavar.

* Como não leva farinha, é boa para dieta sem glúten. Ou também para quem não quer comer sempre trigo e seus parentes.

Receita: Scones

Pesquisando sobre chás e acompanhamentos cheguei a algumas receitas de scones. Scones são pãezinhos britânicos, muito usados (dizem) para degustar junto com chá ou café. São bem fáceis de fazer (com fermento de bolo, que dispensa tempo de descanso e crescimento) e o resultado é ótimo. Testei algumas receitas e finalmente cheguei a esta (adaptando outras duas), que tem me apresentado bons pãezinhos, leves, não gordurosos e ainda com um toque integral.

Nas observações abaixo da receita eu esclareço alguns pontos sobre o preparo e os ingredientes.

Scones

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de fermento em pó químico
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150ml de refrigerante de limão (Sprite ou outro)
4 colheres (sopa) de creme de leite (em torno de 70ml)
4 colheres (sopa) de nata (creme de leite pasteurizado)

Misturar bem os ingredientes secos. Em separado, misturar bem os cremes de leite (a nata é mais consistente, é preciso que se dilua bem). Juntar os cremes com os ingredientes secos mais o refrigerante. Misturar tudo calmamente, até ficar uma massa bem homogênea (eu prefiro amassar com a mão). Não misturar demais (não sovar). A massa não fica muito seca (um pouco mais úmida que pão "normal" e levemente pegajosa), mas não pode ficar mole; se ficar muito mole, acrescente mais farinha até ficar num ponto bom para não se esparramar no forno. Você pode então formar bolinhas (tamanho de um pão de queijo, mais ou menos) e colocar em uma fôrma untada e levar ao forno pré-aquecido por em torno de 15 minutos.

Esta receita rende uns 14 scones, dependendo do tamanho que você faça.

Eu gosto de comer recheados com geleia e creme de leite (ou nata, que é mais gostosa, mas é muito mais gordurosa), acompanhando um bom chá preto (tenho tomado o Keemun, que é um puro chinês).

* Esta receita resulta em scones neutros e macios. Se preferir que fiquem mais adocicados, pode acrescentar mais uma colher de açúcar.

* Acrescentar o refrigerante de limão tem algo a ver com a reação do gás com o fermento, pelo que dizem. Eles não ficam com gosto de limão (mas devem ajudar a resultar em um sabor mais leve).

* O caso dos cremes de leite é muito sério. Pesquisei algumas receitas em inglês e todas levam algum tipo de creme que não existe no Brasil (heavy cream, double cream, thick cream...). Cada um dá um resultado diferente, porque a textura e o índice de gordura interferem na massa. Aqui no Rio Grande do Sul temos nata (creme de leite pasteurizado) para vender nos supermercados. É um creme bem consistente, amarelado, com alto teor de gordura (entre 45 e 49%). Fiz uma outra receita utilizando somente nata no lugar de heavy cream e acabou ficando enjoativo, já que muito gorduroso. Então cheguei a esta combinação de creme de leite de caixinha (20% de gordura) e nata, que deixa a massa macia, mas mais sequinha e leve.

* Caso não exista nada na sua cidade, você pode misturar o creme de leite com manteiga derretida em uma combinação do tipo seis colheres de creme de leite e duas de manteiga derretida (estou chutando essas quantidades, não testei para esta receita).


(Fotografias: Ederson Nunes)