Bom, ok, ninguém liga muito para o que é matcha, bancha, chá vermelho etc, mas eu ligo. Vamos lá dar uma aprendida no assunto então.
Matcha simplesmente é um tipo específico de chá verde, em pó, produzido de modo tradicional japonês, originalmente usado para a cerimônia do chá nipônica. Estas as palavras chaves: "chá verde específico", "japonês" e "em pó". Fora desse padrão, não é matcha. Pode ser em pó, mas se não for o tipo certo, feito segundo os preceitos japoneses, não é matcha. Pode ser parecido, pode estar imitando, pode querer confundir, mas não é matcha. É que eu gosto das coisas bem entendidas.
Este produto da foto abaixo, por exemplo, não é matcha, é uma mistureba de um monte de negócios. Mesmo os produtos que não são essa mistureba, que consistem em apenas chá verde em pó, se estão nas prateleiras de supermercados ou lojas de coisas naturais anunciando emagrecimento, provavelmente não são matcha também. Tudo bem serem só chá verde em pó. Tudo ótimo com tomar chá verde em pó, mas colocar na coisa o nome de algo que não é, não me parece honesto, apenas marketing pra vender mais com promessas suspeitas (e lojas de coisas naturais estão cheias dessas coisas, vide os detox da vida, os pré-treinos super-power que são só cafeína, os seca-barriga, os cafés verdes, os óleos de sei-lá-o-quê - conheço todos de vista, estou sempre nessas lojas).
Você pode vender um queijo mussarela dizendo que é parmesão? Pra quem não sabe a diferença, pode. Pode vender um whisky de Piracicaba dizendo que é um scotch 12 anos? Pra quem não sabe a diferença, pode. É isso que acontece, basicamente.
E quais são as especificidades do matcha, então? Bom, o matcha vem, é claro, da cammelia sinensis, a planta do chá. Ele é cultivado como um gyokuro (o mais requintado dos chás japoneses), ou seja, nos últimos 20 ou 30 dias antes da colheita a lavoura toda é coberta para que as plantas não peguem mais sol. Isso faz com que diminua o nível de taninos nas folhas (responsáveis por amargor), e aumente o aminoácido teanina, assim dando um sabor forte e marcante mas suave e doce ao matcha, e sua cor fica mais viva e profunda.
Depois ele passa por etapas de processamento específicas das folhas, até que elas sejam moídas em um pó muito, muito fino, utilizando-se moedores de pedra - os de baixa qualidade são moídos em máquinas mesmo, como pode-se ver no vídeo ao final do post.
Propriedades benéficas, ele tem? Sim, as propriedades do matcha são potencializadas por ele ser tomado diretamente, ou seja, ingerimos as folhas mesmo (o pó), e não a infusão das folhas, como nos outros tipos de chás. Assim sendo, polifenóis estão em profusão (que são anti-oxidantes e fazem um bem danado), principalmente um lá chamado EGCG, assim como cafeína. Ele emagrece? Bom, cafeína é conhecida por acelerar o metabolismo; enquanto isso a teanina é cheia de propriedades benéficas e nutrientes. Isso faz emagrecer sozinho? Realmente, não, mas pode ajudar dentro de um contexto,como tudo na vida.
É bom aqui salientar que as propriedades benéficas do matcha só estão reportadas porque em estudos são considerados os matchas verdadeiros. Se alguém pega aqueles chás verdes horrorosos que se vendem por aí nas lojinhas (já viram quanta porcaria tem por aí com o nome de "chá verde"?), mói e vende como matcha, nem rezando dá o mesmo resultado.
Então, lembrando: matcha é sim um chá verde em pó, mas é um chá verde muito específico, cultivado de forma específica e processado dentro dessas especificidades. Não é porque moemos qualquer chá que ele se torna matcha, assim como não é qualquer vinho espumante que é champanhe (só pode usar este nome os espumantes da região de Champanhe, na França, você sabe). Se você está assim preocupad@ com sua saúde e/ou dieta, faça direitinho. Se quiser comprar matcha, compre do bom; se quiser comprar chá verde, compre das marcas decentes, nada daquele monte de capim seco cheio de galhos.
Aqui um vídeo mostrando rapidamente o processo de se plantar e processar matcha (eles só não mostram as lavouras cobertas, apenas as lonas amarradas sobre os canteiros esperando a época certa para serem abertas):
Em breve (provavelmente nem tão breve) farei um vídeo mostrando como se prepara o matcha. Ele tradicionalmente é usado para a cerimônia do chá japonesa, que envolve todo um ritual meditativo, mas para tomar em casa normalmente bem de boas também há que se saber como preparar.
Atualização
Onde comprar?
Atendendo a pedidos, segue onde há matcha verdadeiro para comprar no Brasil, que eu saiba:
Talchá - online e nas lojas
Moncloa - nas lojas
Perceba que o preço em "tea boutiques" é bem alto.
Também se encontra em São Paulo, em alguns mercadinhos da Liberdade (cuidado, compre de marcas japoneses, pois marcas brasileiras não fazem o verdadeiro).
O meu eu comprei no Ebay. Você vai ver que os valores são bem mais em conta. Aqui também é preciso cuidado, pois há muita coisa de baixa qualidade - mas geralmente dá pra comprar tranquilo, só que chega dois meses depois.
Muito informativo, adorei!
ResponderExcluirmuito bom
ResponderExcluirmuito interessante
ResponderExcluirOlá! Achei seu post bem bacana, já que também sou bem chata com os chás que compro. Só achei que você poderia dar dicas/sugestões de marcas que vendem matchá de verdade no Brasil, pois acho muito difícil encontrar.
ResponderExcluirObrigada.
Eu gostaria de saber se o gosto do chá é bom
ResponderExcluirEu queria saber se você na hora que fez passou pela peneira e se mexeu como eles fazem com um negócio que parece um fué de bambu para saber se assim saberei a diferença, então pelo que consto são 2 detalhes: a espuma que tem que ter e o sabor não pode ser amargo, eu comprei no mercado livre e pelo preço estou desconfiada que comprei gato por lebre, por acaso apareceu um vídeo falando sobre isso, até o matcha pode ser falsificado e muita gente não sabe
ResponderExcluirOlá!! Por favor, você poderia deixar o link do matcha que vocÊ comprou no Ebay? Preciso muito, já comprei o falso :/ Seu blog é ótimo! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos com nós!! Beijos
ResponderExcluirO link do que comprei não tenho mais, agora quando for comprar de novo vou procurar por anúncios que digam algo como: original japanese premium matcha
ExcluirBom dia Ederson,
ExcluirLi sua ótima matéria e também com grande receio de comprar o falso. Por acaso onde voce comprou não está no seu histórico de compras no ebay ? Se achar postar aí para a gente. As referências neste caso são importantíssimas, por isso gostaria de te agradecer pelo post.
Um grande abraço,
André Ribeiro
Eu ri muito com a sua matéria. Além de muito bem elaborada, sua narração é bem engraçada. Eu tb gostaria de indicação de marcas aqui no Brasil. Obrigada pela matéria.
ResponderExcluirAqui no Brasil só sei da Talchá que vende, inclusive online. Nas lojas Teashop também é capaz de encontrar.
ExcluirQual marcas de Matcha você provou e recomenda?
ResponderExcluirNenhuma marca em especial, no Brasil só conheço que tenha pra vender a loja Talchá, inclusive online. Mas por aqui é bem caro, um pode pequeno vai sair em torno dos 100 reais. Eu comprei pelo Ebay, por lá é capaz de achar os originais por preços bem bons (só que demora pelo menos 2 meses pra chegar).
ExcluirBem legal o post e o blog. Parabéns!
ResponderExcluirVocê mencionou que na Liberdade é possível encontrar do matcha verdadeiro, de marcas japonesas. Sabe indicar alguma, ou todas as importadas são confiáveis?
Agradeço desde ja!
Olha Gabriella, nunca comprei na Liberdade, então não sei de nenhuma marca específica. Mas vou dar uma pesquisada por lá na próxima vez (tem época que nem se acha por lá, só os brasileiros).
ResponderExcluirNossa que post legal! Viajei com meu marido para Taiwan mês passado e lá se consome muito, mas não como chá quente, eles usam muito nos doces, sorvetes, com leite (fica sensacional) aí agora voltamos e estamos loucos atrás de matcha aqui no Brasil XD caso vc tenha indicações de lugares que vende na liberdade também gostaria de saber. Sou de Piracicaba, aqui só vi no site de uma loja natureba, matcha limão, mas não to convencida que seja bom não XD
ResponderExcluirEderson, você já provou o da Pura Vida? Gosto bastante dos produtos de lá...
ResponderExcluirhttps://www.puravida.com.br/superfood/matcha-premium/
Oi, procurei comprar o matchá e pesquisei muito, comprei da marca Grings e agora da marca Space Green (grande decepção, a foto que colocaram no site é como você descreveu que ele deve ser, mas assim que chegou e fui tomar, tinha gosto de hortelã e não se parecia com nada com a divulgação), por fim, eu entrei no ebay e apareceu várias opções, quais delas é o verdadeiro?
ResponderExcluirTem um da Pura Vida, sabe dizer se ele é o bom?
Nathaly
Nossa muito legal saber mais sobre o chá de matcha, eu desconhecia o mesmo até pouco tempo atrás e acabei achando neste site algumas explicações e receitas sobre o chá. Gostei e estou pesquisando mais e mais.
ResponderExcluirParabéns pelo seu site está bem completo.
Olá Ederson, eu vi que existe em forma de cápsula da bio redux , o que me diz a respeito? Vale a pena experimentar, detesto chá , principalmente por ter que tomar sem nenhum tipo de adoçante ou açúcar, aguardo sua reposta, obrigada
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