Tomando chá: Banchá

Banchá é um dos muitos conceitos cujo significado se adultera aqui pelo Brasil. Se encontra de tudo, desde gente dizendo que banchá é chá verde torrado (pode ser torrado, mas não quer dizer que este é o significado) até quem diga que ele é melhor que chá verde - opa! mas banchá é chá verde!

Banchá é, simplesmente, um chá verde japonês de nível baixo na tabela de qualidade. Temos três tipos principais de chá verde no Japão: gyokuro, sencha e bancha. O banchá lá se origina das folhas que não foram colhidas na primeira colheita do sencha - são as segundas e terceiras colheitas dos pés de chá, geralmente feitas no verão e no outono (o melhor chá é colhido na primavera), portanto são folhas de segunda mão, de qualidade mais baixa, geralmente folhas mais velhas, mais duras, com alguns galhos.

Já o que se produz no Brasil geralmente é bancha desde a primeira colheita, porque os pés das plantas não são preparados qualitativamente para gerarem sencha.

Isso não significa que seja exatamente ruim. Tem gente que gosta mais dele porque tem um sabor mais robusto - e é mais barato. No Japão é tomado muito em várias ocasiões, como o cafezinho aqui pelo Brasil.

Pois resolvi comprar o banchá lá da Loja do chá para experimentar. Não sei porque eu fiz isso, na verdade. Acabei não simpatizando muito com o chá, até porque já me acostumei com chás mais complexos e sutis - e ele vai direto ao ponto, é mais bruto, um pouco mais adstringente do que chás verdes de grande qualidade e deixa um sabor residual que me incomoda; por vezes me lembra chimarrão, inclusive.

Dizem que o nível de cafeína é baixo; não sei se é correto isso, mas até acredito, pois beber sencha me dá um "barato" que o banchá acabou não dando.

Não comprarei novamente, mas não achei de todo mau, por vezes ele cai muito bem, principalmente se você vai comer algo junto.

Lembrando que este banchá, especificamente, é um de muito boa qualidade dentro do seu nível. Outros que há por aí (especialmente em supermercados e "lojas naturais") são extremamente ruins porque são só um pouco melhores que lixo.

Algumas folhas depois de passarem pela infusão

O que: Banchá
De quem: Loja do chá / Porto Alegre
Para comprar: http://www.lojadocha.com.br
Infusão: várias folhas em 220ml por 2 minutos. É dificil medir 3 gramas (a medida usual)  se você não tem balança e as folhas não cabem numa colher de chá, então vou por cálculo: fazendo no bule, tento cobrir o fundo dele com as folhas espalhadas.

Receita: Biscoitos de quinoa e cacau (sem glúten)

Então esta é uma receita de biscoito sem glúten. Comprei uns ingredientes diferentes para inventar e acabei chegando nesta receita. Não fiz por nenhum motivo especifico, mas agora me vi numa perspectiva de ficar alguns dias sem glúten mesmo, só para ver como eu me saio tentando comer sem essa proteína. E até por que, além de estar ciente da possível relação do glúten com acúmulo de gordura abdominal, depois de ler este texto no site do Senado tô achando que o glúten cola o intestino.



Mas vamos lá, nada melhor do que uma restrição alimentar para animar a semana.

Biscoitos de quinoa e cacau

3/4 de xícara (chá) de quinoa em flocos
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3/4 de xícara de açúcar mascavo
3 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 ovo

O objetivo é juntar tudo e ir amassando com as mãos. A massa tem que ficar um pouco seca e esfarelenta, mas úmida o suficiente para formar biscoitos quando for pressionada. Faça biscoitos de 2 a 3 centímetros de diâmetro e coloque no forno pré-aquecido, por uns 40 minutos.

Eles têm tendência a ficar duros depois de frios; para que isso não aconteça é bom tirá-los do forno quando a parte de baixo estiver já assada mas a parte de cima ainda estiver macia (mas não crua, claro).



* Não sei se é fácil encontrar quinoa em flocos. Eu comprei da marca Cacalia (há venda online). Aqui em Porto Alegre é possível encontrar no Mercado Público, na Loja da Reforma Agrária: 250g custou um pouco mais de R$ 7,00.

* Nessa loja também comprei o cacau em pó, que custou R$ 7,50 por 250g (e não se é bom, porque é a primeira experiência que tenho com esse tipo de produto - antes só havia usado chocolate em pó, que é cacau em pó com açúcar e, por vezes, outros ingredientes).

* Se não estiver se importando com glúten, pode substituir a quinoa por aveia.

* Coloquei mel porque quis aproveitar a umidade dele para diminuir a quantidade de gordura. Mas você pode aumentar a manteiga e o açúcar e tirar o mel.

* Os cookies podem ser também sem lactose, se substituir a manteiga por margarina que não tenha traços de leite (você deverá aumentar um pouco a farinha, pois margarina é mais mole).

Bule de vidro Chá Yê

Um dos utensílios mais bacanas que já usei para fazer chá é este bule de vidro da Chá Yê. Feito à mão na China, vem com um infusor em aço inox, de muito boa qualidade e com furos bem finos, ótimo para fazer infusões de folhas pequenas como rooibos. 

Esse infusor, no entanto,eu  não costumo usar, pois prefiro fazer a infusão diretamente dentro do bule - e para ajudar nisso ele conta com um filtro aramado no bico (que é removível), totalmente eficiente para chás de folhas médias e grandes - tudo fica preso ali, com a vantagem de você poder ver as folhas em infusão através do vidro.

O bule tem uma peça de plástico, que é a responsável por manter a tampa firme, mas o meu estava firme demais, então tive que cortar alguns milímetros em toda a volta para poder abrir e fechar sem forçar - agora está com a pressão certa.

É uma peça delicada, bonita e que sempre me dá vontade de preparar mais um chá.

Onde comprar: www.chaye.com.br

Tomando chá: Bai MuDan

O Bai MuDan (que tem nome de flor, "Peônia Branca") é um dos chás brancos mais famosos. Comprei ele da marca Teavivre, que eu descobri por acaso e logo gostei: dá para importar chás pelo site direto da China, com valor de frete bem baixo (com o inconveniente de demorar em torno de 45 dias ou mais para chegar).



Escolhi este chá porque ele é famoso e era recém colhido do Monte Taimu, logo no início de abril. Na época eu não havia provado nenhum chá branco e achei uma boa ideia. (saiba o que é chá branco aqui)

Acontece que acabou de eu não me identificar com os chás brancos. Nada contra, só eu pessoalmente não gosto dos que eu já provei. Mas especialmente este é super bonito, de olhar dá pra ver que tem uma qualidade sensacional, com seus brotos cobertos de penugem e folhas características, mas não me agrada o sabor vegetal demais dele, parece sempre que estou tomando infusão de um punhado de marias-sem-vergonha.

Se deixar em infusão por mais de 1 minuto, ou se colocar um pouco mais de folhas (não dá pra medir com colher, então tem que ir no olhômetro, já que não tenho balança ainda) acaba ficando forte demais. Para ficar agradável, tem que ser bem leve, mas daí é leve demais pra mim. Tentei de todas as formas, acho interessante tomar às vezes (e é bem digestivo, chega a me dar fome se não tiver comido algo), mas não me agrada o paladar, realmente.

O que: Bai MuDan / Chá branco
De quem: Teavivre / China
Para comprar: http://www.teavivre.com
1ª infusão: em torno de 3 gramas em 220ml por 1 minuto. Dá para fazer uma segunda infusão, mas realmente não tenho feito (até pq ele oxida muito rápido e o sabor das folhas se degrada).

Não é do Nepal não

Ia esquecendo de corrigir uma informação publicada aqui no blog. Quando escrevi sobre o chá Matiana, da Talchá, reproduzi a informação de que ele seria cultivado no Nepal, como estava publicado no site deles (e está ainda agora). No entando, entrei em contato para perguntar sobre a veracidade disto, já que em outro lugar dizia que era da China. E eis então que desconfirmaram: não é do Nepal, não, é da China.

Humm... uma empresa de chás que publica uma informação importante dessas errada, de modo bem pouco discreta, e não a corrige (o contato referente a isso foi há um mês) perdeu pontos na escala de confiabilidade.

Resultado da promoção Chato dos Chás + Chá Yê

Sorteio realizado, o número sorteado foi o 12, que correspondia à participante Valeria Noronha Melchiors, de Belo Horizonte. Parabéns, Valéria, vou entrar em contato por e-mail para pegar seu endereço e em breve você estará recebendo na sua casa o bule e a amostra de Lapsang Souchong enviados pela Chá Yê. Aproveitei!

Segue abaixo um printscreen mostrando parcialmentye a numeração dos participantes. Lembrando que o sorteio foi realizado pela Chá Yê, que não teve acesso à lista de nomes.

Promoção: ganhe um bule artesanal e um chá especial

Então, se esta é uma época de dar presentes, aqui estamos nós. O blog, em parceria com a Chá Yê, vai fazer o sorteio de um bule de chá em vidro transparente, fabricado artesanalmente na China, juntamente com uma amostra de um chá sensacional. O chá escolhido por mim foi o Lapsang Souchong, um dos mais marcantes chás que já experimentei, com sabor defumado inconfundível.

Segundo está publicado no site da Chá Yê, "nosso Lapsang Souchong é produzido segundo as tradicionais técnicas utilizadas há centenas de anos. Suas folhas secas possuem um aroma defumado que preenche o ambiente e que torna-se suave após a infusão. O corpo do chá é forte com sabores complexos." É um dos meus chás pretos preferidos.

Já o bule, "é um bule de vidro feito à mão por hábeis artesãos no leste da China. Possui um infusor de aço inoxidável, além de um arame em espiral preso a seu bico que também serve como filtro. Com um tamanho de 400ml, é um utensílio perfeito para sessões de chá com amigos!". Fazer chá em bule de vidro é uma beleza, pode usar o infusor ou deixar as folhas soltas dentro do bule e coar na hora de servir (se as folhas forem grandes, nem precisa coar, é só usar o filtro que vem incluído no bule) ou, se você é adepto também de chá em saquinho, pode deixar 2 ou 3 saquinhos em infusão dentro do bule (o tamanho é ideal para 2 xícaras).

Vamos lá: para concorrer você vai precisar preencher o formulário abaixo, com seu nome, e-mail e cidade, além de responder corretamente a pergunta: Qual o mestre de chá que produz o Lapsang Souchong? A resposta você pode consultar na página do chá, clicando aqui. Veja após o formulários mais informações do regulamento.


Promoção encerrada

- Cada participante receberá um número, conforme a ordem de participação. Após o encerramento o número escolhido será sorteado pela equipe da Chá Yê (que não terá conhecimento dos nomes dos participantes) pelo sistema random.org.
- A promoção é válida de hoje, 20 de dezembro, até a meia-noite do dia 25 de dezembro de 2012, e o sorteio do prêmio ocorrerá no dia 26 de dezembro (a divulgação do ganhador talvez só venha a ser feita no dia 27).
- O prêmio só é válido para envio em território nacional. O ganhador será avisado por email e deverá nos responder com seu endereço em até sete dias.

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